Sød finish

Sød finish beskriver en eftersmag, hvor søde toner dominerer og bliver ved i munden længe efter en tår. Den søde tone kan optræde som honning, sukkersirup, karameller eller en dessertvin-lignende sødme og giver ofte en behagelig balance til alkoholens varme og træets karakter.

Kilder til sød finish - Rest-sukker og naturlige søde forbindelser i destillatet, som ikke er fuldstændigt fjernet ved filtrering. - Fade og finish: særligt sherry-, madeira- og port-fade, der tilfører søde frugttoner, karamelliserede noter og vanilje. - Træets komponenter som vanillin, lactoner og andre aromatiske forbindelser, der frigives under tødeforløbet og karamelisering i træet. - Samspillet mellem fade, blanding og modningsmiljø, som kan akkumulere sødme i finishen.

Smagsprofil og perception - Typiske søde noter inkluderer honning, brun sukker, karamel, sukkersirup og kandiseret frugt. - Sødmen kan være central og langvarig eller mere subtil og balanceret af frugt, krydderi og træ. - Længde: en velbalanceret sød finish er ofte lang og vedvarende, mens den kan være kortere hvis sødmen dæmpes af syre eller tørhed.

Faktorer der påvirker sød finish - Destillatets sukker- og aromaprofil ved destillationen. - Fadevalg og finishtype, især dessert-vinsfade. - Sammenblanding og oplagring i forskellige fade, der ændrer sødmen til mere kompleks.