Master Distiller

Master Distiller er den, der har det overordnede ansvar for produktion og destillation i et whisky-destilleri. Rollen omfatter planlægning, udførelse og kvalitetsstyring af hele produktionskæden samt udvikling af opskrifter og modningsstrategier for at sikre konsistens, stil og høj kvalitet.

Ansvarsområder

• Overordnet ansvar for destillationsprocessen, inkl. planlægning af mash, gæring og destillation for at opnå ønsket stil og udbytte.
• Udvikling og vedligeholdelse af opskrifter (mash bill), valg af gær og gæringstemperaturer.
• Overvågning og justering af destillationsparametre (temperatur, tidsforløb, udskæringspunkter, alkoholprocent) og sikring af konsistens mellem batches.
• Planlægning af modning og lagring, herunder fadvalg, temperatur og længde modning samt beslutning om blending af forskellige batcher.
• Udvikling og implementering af kvalitetsstandarder og sensoriske profiler; ledelse af smagspaneler og dokumentation af resultater.
• Overholdelse af lovgivning, hygiejne, sikkerhed og miljøkrav samt virksomhedens interne procedurer.

Processtyring

• Ansvar for optimering af destillationsudstyr, vedligeholdelse og sikker drift; styring af ressourceforbrug og affaldshåndtering.
• Dokumentation af processer, ændringer og batchdata for sporbarhed og videreudvikling.

Kvalitet og sensorik

• Udvælgelse og evaluering af råvarer (byg, vand, gær) og deres indvirkning på farve, duft og smag.
• Opsætning af sensoriske tests og opfølgning af resultater i forhold til målprofiler.

Modning og blending

• Fastlægge modningsstrategier og fadlogistik; overvåge udviklingen af smagsprofil gennem lagringen.
• Beslutning om blending og justering af sammensætningen for at opnå ønsket intensitet og balance.

Samarbejde og ledelse

• Ledelse af produktionspersonale og tværfaglige teams (kvalitet, lager, forskning og udvikling) og kommunikation med ledelsen.
• Samarbejde med master blender eller personer ansvarlige for slutblendning.

Uddannelse og erfaring

• Typisk baggrund inden for fødevarevidenskab, kemi, biologi eller procesingeniørfag; mange års erfaring fra destilleri.